湖 南 腊 肉

我 们 什 么 都 能 拿 来 “腊”，你 们 行 吗 ？

在湘西人眼里，一片优秀的腊肉应该像琥珀一样，看起来晶莹剔透，吃到嘴里有一种脆脆的感觉。

在湘西，土家寨子里几乎家家有火房，堆满了事先准备好的柏枝、茶叶和茶果壳。柏树枝含有水分无法燃烧，被它熏过的腊肉往往不易发霉，还能防止蚊虫靠近，成为熏制腊肉的最好工具。点燃之后慢慢加料，让腌好的生肉在火房里熏上数月，让腊肉每一条纹理都沾染了人间烟火的味道。

但在多数湘西人的记忆中，比腊肉更具情怀的是凤凰社饭。

将大米和糯米放在一起翻炒，再将腊肉切丁和蔬菜一起放进去炒，拿盖子焖上一段时间。这样焖出来的凤凰社饭既有糯米的甜香，还保留着腊肉的熏味，同时又包含了蔬菜的清香，绝了。

在众多派系中，湖南腊肉以丰富的腊味产品线和厚重的历史文化在众多派系的腊肉中独树一帜。除了猪，还有鸡鸭鹅鱼，凡是家禽野畜小型水产生物，湖南人都要拿来腌一腌。

而在这些腊味家族中，腊鱼远不如腊肉有名，可能是因为腊鱼的口感被复制成鱼干类小零食量产化后，腊鱼的味道远不如腊肉的得来不易。但湖南人做的腊鱼绝对要秒杀一切鱼干小零食。